厂价供应海藻糖 98(%)
型号 | 醫藥級,化妝品級,食品級 | 含量 | 98(%) |
有效物质含量 | 0.02(%) | 产品规格 | 食品级 |
执行标准 | Q/JAVELY 004-2003 | 主要用途 | 食品级 |
海藻糖在不同食品领域产品中的应用效果和使用量
中西式点心
产品 | 功能·效果 | 用法用量 |
月饼(馅) | 保湿、甜度温和,明显减小甜腻感、抗老化、延长产品保存期限 | 海藻糖占总用糖量的20%~35% |
点心馅(豆馅等) | 低甜度、改善甜味、延长保存期、防止老化、保湿并防止水分流出,可得到更紧密的馅 | 海藻糖占总用糖量的25%~50% |
面包西点 | 低甜度、保持质地松软防止淀粉老化、口感好,非着色性(强调内部质地白色)、保湿并防止吸潮、延长保存期、增加热稳定性 | 海藻糖占总用糖量的10%~30%,或按面粉量的3~8%添加来取代部分砂糖 |
年糕、团子、麻薯 | 防止淀粉老化,经冷藏也可保持q感 | 海藻糖按淀粉量的2~5%添加 |
糖果小吃
产品 | 功能·效果 | 用法用量 |
果冻、布丁 | 改善味道、低甜度、食后不留后味、稳定凝胶、防止吸湿、防止褐变 | 海藻糖占总用糖量的30%~40% |
奶糖 | 低甜度、改善口感、提高奶油感 | 5%左右 |
酥糖 | 防止吸湿、低甜度、改善口味、掩盖异味、耐热性、耐酸性 | 根据不同目的用1%~6% |
果汁软糖 | 低甜度、保持水分、防止吸湿 | 海藻糖取代10%的果葡糖浆 |
糖片 | 低甜度、作为防止吸湿、改善口感的赋形剂 | 25%~ |
口香糖 | 低甜度、益牙、赋予水分感、防止硬化、掩盖异味 | 海藻糖占总用糖量的10%~25% |
巧克力 | 低甜度、改善后味、保持风味 | 海藻糖占总用糖量的1~15% |
糖衣零食 | 保持松脆口感、防止吸湿、低甜度、有光泽、掩盖油异味改善口感、抑制蛋白质变性、平衡味道、增加油脂感 | 按原料1~10%的量添加 |
饮料
产品 | 功能·效果 | 用法用量 |
固体饮料 | 调整平衡味道、掩盖减低苦味、调整甜味减低甜度、使粉末具分散性、可稳定颗粒、防止褐变、改善风味 | 1~5% |
运动饮料 | 饮用后血糖的上升较缓,峰值也很低,降低的时间较长,能量提供持久 | 用量 |
果汁饮料 | 提高风味(提高果汁感)、防止变色、改善甜味、掩盖涩味 | 0.5%~2% |
茶、蔬菜饮料 | 有抑制青涩味、掩蔽苦味杂味的效果 | 1% |
乳饮料 | 改善甜味、掩盖矿物质的苦味、调整酸味 | 1~3% |
豆奶 | 调整风味、抑制豆腥味 | 2~5% |
果酒、甜酒 | 稳定营养成分、低甜度、掩盖涩味、抑制褐变 | 2~8% |
米面制品
产品 | 功能·效果 | 用法用量 |
米饭类 | 防止老化硬化、保持柔软耐冷藏,保持米粒形状、抑制饭汁溢出、改善口感、提高风味,抑制杂臭味、抑制陈米味 | 按用米量的1%~5%添加 |
面类 | 防止老化、改善口感、防止串味、防止面条汁溢出粘糊 | 按面粉量的1~5%添加 |
饼干类 | 低甜度、防止老化、软化 | 海藻糖占总用糖量的10%~30% |
米饼 | 改善口感、提高味道、低甜度、防止老化、突出风味 | 海藻糖占总用糖量的30%~40% |
畜禽水产加工品
产品 | 功能·效果 | 用法用量 |
畜禽肉蛋加工品 | 提高冷冻耐性、保护蛋白质、防止脂肪酸分解形成肉臊味 | 2~8% |
水产加工品:鱼片、鱼糜、鱼糕及其制成品 | 提高冷冻耐性、保护蛋白质、防止脱水、软化、抑制鱼腐腥味、维持弹性度和新鲜口感、防止老化改善口感、防止组织萎缩 | 2~8% |
烤鱼片 | 掩盖鱼腥味、改善口感、防止硬化、保持水分活性、防止变色 | 海藻糖用2~8%或占总用糖量的50% |
调味紫菜、海苔 | 防止吸湿、改善口感、低甜度 | 按调味液的5%添加 |
蔬菜水果制品
产品 | 功能·效果 | 用法用量 |
干果类 | 低甜度、防止吸湿、改善感观,复水迅速 | 海藻糖占总用糖量的30% |
果酱 | 低甜度、改善风味 | 海藻糖占总用糖量的10%~30% |
脱水蔬菜 | 复水还原性能优异、防止变色 | 完全取代原来作为保护剂的葡萄糖、山梨醇、蔗糖 |
调味品
产品 | 功能·效果 | 用法用量 |
调味酱 | 低甜度、稳定凝胶作用、防止变色、提高风味 | 海藻糖占总用糖量的30% |
泡菜 | 改善口感、维持口味、保持水分、防止褐变 | 按调味液0.5~3%的量添加 |
汤料粉 | 防止一些肽类、氨基酸类的苦味、调整甜度、防止褐变、防止淀粉老化、提高粉末的分散性 | 1~5% |
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